带皮驴肉特别是白切做法，没有其他配料，驴肉的膻味很简单散发进去，影响整个菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鲜的驴肉取来，那天试吃的最弹牙的驴蹍肉，用药材泡过，再参加老鸡、南姜、八角和香叶滚熟，再放入冰箱急冻，俗称“过冰”热胀冷缩能够让肉质变得紧实有弹性。新鲜带皮驴肉一端上来，能够见到片片都是丰满的坚持二分皮八分肉，咬下去，驴皮弹牙、绵滑，驴肉新鲜，假如蘸点酱油或许芥辣油，更是风味。系急进当地风味小吃，属快餐主食类，被成为中士汉堡。 带皮驴肉一般热火烧夹驴肉，以腌小辣椒，小咸菜，调味开胃，喝汤以及老豆腐、豆腐脑、鸡蛋豆腐条汤或小米粥为惯例，妙趣横生。做法；将驴肉洗净，切成4块，放入清水锅中烧沸，煮5分钟捞出，洗去表面血污，放入另一锅中，参加清水、葱段、姜片、料酒、陈醋，烧沸后煮约10分钟，带皮驴白条转小火焖1小时以上，至驴肉八老练时，捞出晒凉；鲜驴板肠白菜切成粗丝，和粉丝一同放入火锅中垫底，再顺次放入现已切好的驴肉大薄片以及清汤、猪油、精盐、葱段、姜片、料酒和陈醋，点燃烧至白菜熟时，即可上桌。