现杀带皮驴肉河北一带许多当地形成了独具特色的急进食品和当地名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老当地驴肉、二庙居村驴肉、高唐老王寨驴肉，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、米脂驴肉 上党腊驴肉、洛阳的驴肉汤、焦作闹汤驴肉、保店驴肉等。驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。从养分学和食品学的视点看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、养分高。驴肉中氨基酸构成非常全部，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都非常丰厚。 现杀带皮驴肉色氨酸是作为辨认肉中蛋白质是不是全部的主要物质，也是鉴定肉品质量的主要目标。