驴肉批发肉的鲜度辨别情况如下：
1、闻驴肉的气味：新鲜驴肉的肌肉脂肪的滋味浓香。反之不新鲜驴肉的肌肉脂肪平淡或者无滋味。
2、看驴肉的颜色：新鲜的驴肉是红棕色，脂肪的颜色是黄色和有光泽的。驴肉不新鲜的肌肉部分是深棕色和暗褐色的，而驴肉的肌肉部分是深棕色和暗褐色的。
3、观察肉质的组织状态：驴肉批发厂家的新鲜驴肉肌肉组织是结实而有弹性，肌肉的纤维较细有弹性。不新鲜驴肉的肌肉组织松软而缺乏弹性。
以上就是驴肉批发厂家为您提供的辨别方法，希望能够在您对驴肉进行保存时能够起到一定的帮助。