驴小肠是一道色香味齐全的汉族传统名吃，已有近百年前史，中华急进名小吃”由驴肉辅以多种香料制成，香而不腻，养分丰厚。选用精驴肉，剁成肉沫，加绿豆粉芡，小磨香油、多味贵重作科用老汤调制成的糊状，灌入驴肠衣内，扎成小捆，经高温蒸煮灭菌，最后用果木熏制而成。驴小肠因而临洺关“驴肉腊肠”又称“驴灌肠”驴肉腊肠”养分丰厚，鲜美可口，回味悠长，深受消费者喜爱。 驴小肠其实有一个传说，闻到一股扑鼻肉香，案前围着一伙顾客争相购买，杜师傅虽然没有品尝肉味，但却知道掌柜的卤肉高手，等顾客走后，便走进肉铺，与郭大然闲唠，问煮肉下料之事。山竹先把驴肉洗净，吹起晾干，把煮熟的肋肉剁成肉末，再用肉汤调和粉芡，加花椒、茴香、沙仁、陈皮、肉桂、丁香、姜末等香料，用白油和肉末、粉糊一起调拌，然后灌入肠皮中，下锅煮了两个小时。小肠其实有很多种不同的类型，可以包括精选的小肠，实惠的驴小肠以及精选的驴小肠等等类型。