在选购驴肉的时候都希望能买到鲜嫩的驴肉，口感好，在很多食物制作中还是鲜嫩得口感会好一些，只是如何判断什么样的驴肉肉质鲜嫩，又有哪些因素决定了它的细嫩程度，这些你都知道吗？
通常情况下生长年龄短的驴肉要比较鲜嫩，但是并不是小只的就代表着小，有的是后期就不生长，看着体积不大，但是已经有一些的年限， 从大小并不是判断它鲜嫩程度的关键，再加上我们在进行驴肉批发的时候都是已经加工好的驴肉，也无法查看体积了。
决定驴肉嫩度变化的原因在于幼龄家畜肌肉中胶原蛋白的交联程度低，易受加热作用而裂解，成年的驴肉胶原蛋白交联程度更高，不易受热、酸碱等的影响。不同部位的绿如鲜嫩程度也是不一样的，这就是为什么选用制作不同的食物选择不同部位的肉的原因。