驴肉价格的驴肉中赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，与猪肉、牛肉附近。肉类鲜不鲜，主要看影响美味的氨基酸多少。（天门氡氨酸和谷氨酸）中，驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸。两种美味氨基酸的总量，驴肉高于马肉。从美味氨基酸在氨基酸总量中所占份额来看，驴肉为27.33%，马肉约为25.34%，猪肉在24%~26%之间。这也是人人称驴肉鲜美可口的重要原因地点