带皮驴肉驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成非常全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都非常丰厚。色氨酸是作为辨认肉中蛋白质是不是全面的主要物质，也是鉴定肉品质量的主要目标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g远大于猪肉270mg/100g和牛肉（219mg/100g,从营养学和食品学的视点看。因此说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。肉类鲜不鲜，主要看影响美味的氨基酸多少。天门氡氨酸和谷氨酸）中，驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸。 带皮驴肉除少数为饱和脂肪酸外，大多数为不饱和脂肪酸，约占高档脂肪酸总量的77.2%而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高档脂肪酸总量的份额则大大低于这个数字。牛肉为53.5%猪肉为62.6%驴肉中必需脂肪酸仅有亚油酸、亚麻酸和无花生四烯酸。驴肉高档脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸算计为26.9%驴瘦肉则高达30.6%而瘦猪肉为13.8%牛肉为5.7%之间相差甚大。这样的驴肉可以将其包括实惠带皮的驴肉，美味带皮的驴肉以及精选带皮的驴肉等等。