驴肉批发的驴肉虽然略高于其他肉类，但还是抵挡不住大家对它的喜爱，越来越受到人们的青睐，驴肉的质量有一些要求需要满足。
目前驴肉批发采用机械化屠宰设备，建设现代化生产加工车间，消毒、屠宰加工、食品检验，每一道工序井井有条，能买到安.全放心的驴肉食品保障顾客。
有时批发掺假事件频频发生，不禁让消费者对驴肉的质量安.全产生担忧。如何获得消费者的信任，是驴肉批发首先要解决的问题。现在很多商家采用现场宰杀的方法，确保顾客能知道自己卖的是好的驴肉，但是现场宰驴太血腥，现场不雅。
想要获得好肉，需要从驴肉批发有资质放心的商贩那里获得好肉，找到合适的货源，才能为客户提供优.质的肉类。
驴肉批发特别是肉的气味重，一般要求减少气味，澳大利亚研究出一种去除膻味的新方法，即在屠宰前三周由放牧改为圈养，以改变羊肉脂肪细胞的生理沉积，驴肉批发部分生肉的其他基本要求：除了分割的肌肉组织，还有舌、心、肝、腰、食管、气管、肚子等。可用于制作各种香肠和独特的肉制品。
(1)驴肉批发屠宰后将舌头从头部取出，即清洗冷却；按以舌头为原料的肉制品要求进行修剪。舌根去掉后，分为瘦肉和肥腰。舌头要和身体同步测试；只需要短(干净)舌，其他驴肉批发切屑同步(软骨除外)。
(2)从动物体内取出肝脏后，立即取出胆囊；特别注意不要切胆囊，否则胆汁会污染肝脏，肝脏要清洗，但水要少。
(3)取出心脏后，要清洗冷却，需要切开检查。当用作肉类加工的原料时，去除血块。